這次要跟大家分享的是我最近覺得自己煮過最好喝的雞湯~金華火腿干貝雞湯。
其實我想煮這個湯很久了，
不過一直不知道"金華火腿"要去哪裡買?
而且我印象中金華火腿都是好大一隻啊~~~
實在不知道如果買了一隻只用了一小塊，其他的部分要怎麼辦(搔頭)。
直到我有一天去專門賣肉品的賣場補貨，發現這個小塊真空包裝的萬有全金華火腿。
一塊火腿的量剛剛好適合煮一鍋湯，
於是就買了2塊回家。
材料:
*雞 半隻 or雞腿2隻。
*乾干貝 4~6顆。
*金華火腿 一塊(我這次約使用100g)。
*米酒 100c.c。
*薑片 適量。
*水 3,000 c.c。
作法:
1、將乾干貝泡發.。
你可以把干貝放在碗裡裝水泡一晚;或是將干貝裝在碗裡加水，然後放到電鍋裡蒸。
以上兩種方法煮出來的干貝都會一絲一絲的。
重點是泡干貝的水不可以倒掉，等等要加到鍋裡熬雞湯。
2、雞肉切塊，川燙洗淨備用(煮這鍋湯的雞肉真的不行用太少，否則煮不出鮮味唷!)。
3、處理的金華火腿聞起來有一種發酵的味道(不是太好聞)。
煮這道雞湯最花時間的就是處理金華火腿(我自己是取約100g的金華火腿)。
先將金華火腿入滾水煮約20分鐘後，煮完後的水會變得有點淡咖啡色，表面會浮一層油。
將水煮的金華火腿用刷子刷去表面的油垢後，
淋一點米酒放入電鍋蒸40分鐘，引出火腿的陳香味(參考保師傅作法)。
4、接著將做法1、2、3以及薑、米酒、水倒入鍋中，大火煮滾後轉小火繼續熬煮1.5~2小時即完成。
因為金華火腿和干貝都有帶鹹味，所以我沒有再放鹽巴調味。
熬煮好的金華火腿干貝雞湯除了直接喝之外，
我自己喜歡把湯分成2鍋。
一鍋加些白菜或娃娃菜繼續煨；
一鍋加點蛤蠣，
兩鍋有不同的風味，
但是都非常的鮮美!!!
直接喝之外，我會拿來煮成湯麵或是當成湯底煮火鍋。
這個金華火腿干貝雞湯跟我以前煮的所有雞湯味道喝起來非常不同，
有了金華火腿特殊的鹹香味和干貝特有的海味，
讓這鍋雞湯的味道更多層次。
跟大家分享。